A·W·邓肯所著的《食品与营养的化学》是一部发表于20世纪初的科学著作。该书深入探讨了各类食物的成分、营养价值及其对人类健康与生理功能的影响，特别关注素食主义与饮食原则。作者旨在帮助读者了解不同食物如何与人体相互作用，并提供养成更健康饮食习惯的建议。全书开篇首先介绍了食品化学的基本概念及各类食物的分类方法，强调了将食物视为一种能够修复身体机能、促进生长并维持能量需求的物质的重要性。作者批评了那些过于简化的食物分类方式，指出水、矿物质等无机化合物与碳水化合物、蛋白质等有机化合物同样具有至关重要的作用。此外，书中还强调了个体饮食需求的重要性以及人体对不同类型营养物质的适应能力，为后续更深入地探讨食品化学知识奠定了基础。