The Chemistry of Food and Nutrition
За тази книга
„Хемија хране и исхране“ аутора А. В. Данкана је научно издање написано почетком 20-ог века. Овај рад детаљно анализира састојке хране, њихову нутритивну вредност и улогу у људском здрављу и физиологији, посебно се фокусирајући на вегетарианизам и принципе исхране. Циљ књиге је да едукује читаоце о томе како различите намирнице делују на организам, пружајући смернице за здравије навике исхране. У почетним деловима рада се налазе предговор и увод у хемију хране, почевши од дефиниција и класификација различитих врста намирница. Наглашава се важност разумевања хране као супстанце која поправља функције организма, подстиче раст и обезбеђује енергију. Аутор критикује поједноставне категоризације намирница и разматра важну улогу неорганских једињења попут воде и минерала, заједно са органским једињењима као што су угљени хидрати и протеини. Поред тога, наглашава се релевантност индивидуалних исхранских потреба и прилагодљивост људског организма различитим врстама исхране, чиме се поставља темељ за детаљније истраживање хемије хране у наредним одељцима.
