The Chemistry of Food and Nutrition
عن هذا الكتاب
كتاب “كيمياء الطعام والتغذية” تأليف أ. دبليو. دنكان هو منشور علمي كُتب في أوائل القرن العشرين. يتناول الكتاب مكونات الطعام وقيمه الغذائية ودورها في صحة الإنسان ووظائف جسده، مع التركيز بشكل خاص على نظام النباتية والمبادئ الغذائية الأساسية. يهدف الكتاب إلى توعية القراء حول كيفية تفاعل أنواع مختلفة من الطعام مع الجسم، وتقديم إرشادات لتبني عادات غذائية أكثر صحة. يبدأ الكتاب بمقدمة تعريفية عن كيمياء الطعام، مع تصنيف أنواع الأطعمة المختلفة. يؤكد المؤلف على أهمية فهم الطعام كمادة تساعد في إصلاح وظائف الجسم وتعزيز النمو والحفاظ على الطاقة. كما ينتقد المؤلف التصنيفات البسيطة للأطعمة، ويناقش الدور الحيوي للمركبات غير العضوية مثل الماء والمعادن إلى جانب المركبات العضوية مثل الكربوهيدرات والبروتينات. بالإضافة إلى ذلك، يشدد على أهمية احتياجات كل فرد الغذائية المختلفة وقدرة جسم الإنسان على التكيف مع أنواع متنوعة من الأطعمة، مما يشكل أساسًا للمزيد من البحث المفصل حول كيمياء الطعام في الأقسام التالية.
