The Chemistry of Food and Nutrition
دربارهٔ این کتاب
کتاب «شیمی غذا و تغذیه» نوشته ای. دبلیو. دانکن، یک اثر علمی است که در اوایل قرن بیستم نوشته شده است. این اثر به بررسی مؤلفههای غذا، ارزشهای تغذیهای آنها و نقش آنها در سلامت و فیزیولوژی انسان میپردازد؛ بهطور خاص بر گیاهخواری و اصول رژیم غذایی تمرکز دارد. هدف این کتاب، آموزش خوانندگان درباره نحوه تعامل انواع مختلف غذاها با بدن و ارائه راهنماییهایی برای تغییر عادات غذایی سالمتر است. بخش اول کتاب شامل پیشگفتار و مقدمهای درباره شیمی غذا میباشد؛ این بخش با تعاریف و طبقهبندی انواع مختلف غذاها آغاز میشود. نویسنده بر اهمیت درک غذا به عنوان یک مادهای که عملکردهای بدن را ترمیم کرده، رشد را تقویت نموده و انرژی لازم بدن را تأمین میکند، تأکید میکند. همچنین، نویسنده به طبقهبندیهای سادهلوحانه غذاها انتقاد کرده و نقش حیاتی ترکیبات غیرآلی مانند آب و مواد معدنی، همراه با ترکیبات آلی مانند کربوهیدراتها و پروتئینها، را مورد بحث قرار داده است. علاوه بر این، به اهمیت نیازهای غذایی فردی و تطبیقپذیری بدن انسان با انواع مختلف مواد مغذی نیز اشاره شده است؛ این موضوعات زمینهساز بررسیهای دقیقتر درباره شیمی غذا در بخشهای بعدی کتاب هستند.
