The Chemistry of Food and Nutrition
इस किताब के बारे में
ए. डब्ल्यू. डंकन द्वारा लिखित “द केमिस्ट्री ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशन” एक वैज्ञानिक पुस्तक है, जो 20वीं सदी की शुरुआत में लिखी गई। इस पुस्तक में खाद्य पदार्थों के घटक, उनके पोषण संबंधी गुण एवं मानव स्वास्थ्य एवं शरीर-क्रियाओं में उनकी भूमिका पर विस्तार से चर्चा की गई है; विशेष रूप से शाकाहार एवं आहार संबंधी सिद्धांतों पर भी ध्यान दिया गया है। इसका उद्देश्य पाठकों को यह समझाना है कि विभिन्न खाद्य पदार्थ शरीर के साथ कैसे परस्पर क्रिया करते हैं, ताकि वे स्वस्थ आहार आदतें अपना सकें। पुस्तक की शुरुआत में खाद्य पदार्थों की रासायनिक परिभाषाएँ एवं वर्गीकरण दिए गए हैं; साथ ही इस बात पर जोर दिया गया है कि खाद्य पदार्थ ऐसे पदार्थ हैं जो शारीर के कार्यों में सहायता करते हैं, वृद्धि को बढ़ावा देते हैं एवं ऊर्जा प्रदान करते हैं। लेखक ने खाद्य पदार्थों की सरलीकृत वर्गीकरण पद्धतियों की आलोचना की है, एवं जल, खनिज जैसे अकार्बनिक यौगिकों तथा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन जैसे कार्बनिक यौगिकों की महत्वपूर्ण भूमिका पर भी चर्चा की है। इसके अलावा, पुस्तक में व्यक्तिगत आहार संबंधी आवश्यकताओं एवं मानव शरीर की विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों के प्रति अनुकूलन क्षमता पर भी जोर दिया गया है; जिससे आगे के अध्यायों में खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना पर विस्तृत जानकारी प्राप्त हो सके।
