The Chemistry of Food and Nutrition
Про цю книгу
„Хімія їжі та харчування“ А. В. Дункана – наукове видання, написане на початку XX століття. У цій праці розглядаються складові їжі, їхні харчові властивості та роль у здоров’ї та фізіології людини, з особливим акцентом на принципи вегетаріанства та харчування. Метою видання є інформування читачів про те, як різні продукти харчування впливають на організм, а також надання рекомендацій щодо здорових харчових звичок. Вступна частина праці містить передмову та введення до хімії їжі, починаючись з визначень та класифікації різних типів продуктів. У ній підкреслюється важливість розуміння їжі як речовини, яка сприяє відновленню функцій організму, його росту та підтримці енергії. Автор критикує спрощені класифікації продуктів харчування та обговорює важливу роль неорганічних сполук, таких як вода та мінерали, наряду з органічними сполуками – вуглеводами та білками. Крім того, у праці підкреслюється значення індивідуальних харчових потреб та адаптивності людського організму до різних типів живлення, що закладає основу для детальнішого вивчення хімії їжі у наступних розділах.
