The Chemistry of Food and Nutrition
この本について
A・W・ダンカンによる『食品と栄養の化学』は、20世紀初頭に書かれた学術書である。本書では、食品の構成成分やその栄養価、そして人体の健康や生理機能における役割について詳しく探求しており、特にベジタリアン主義や食事の原則に焦点を当てている。異なる食品が体とどのように相互作用するかを読者に理解させ、より健康的な食習慣のための指針を提供することを目的としている。冒頭部分では序文と食品化学の概要が述べられており、まず様々な食品の定義や分類から始まっている。本書は、食品を体の機能を修復し、成長を促進し、エネルギーを供給する物質として理解することの重要性を強調している。著者は、食品を単純化して分類する傾向に批判的な見解を示し、炭水化物やタンパク質といった有機化合物と並んで、水やミネラルといった無機化合物が果たす極めて重要な役割についても論じている。さらに、個々の食事ニーズの重要性や、人体が様々な種類の栄養素に適応できる能力にも言及しており、これ以降の章でより詳細に探求される食品化学の基礎を築いている。
