The Story of Milk
عن هذا الكتاب
«The Story of Milk» ليوهان د. فريدريكسن منشور علمي كُتب في أوائل القرن العشرين. يستكشف الكتاب إنتاج اللبن وتركيبه وخصائصه المختلفة، ويغوص بعمق في ممارسات تربية الألبان وأهمية اللبن ومنتجات الألبان في تغذية الإنسان. ويهدف العمل إلى أن يكون مرجعاً ودليلاً عملياً لمن يرغب في فهم علم الألبان والقيمة الغذائية للبن. في مستهل «The Story of Milk» يعرض المؤلف الأهمية الحاسمة للبن في غذاء الإنسان والسياق التاريخي لاستهلاكه. يوجز فريدريكسن سلالات الأبقار الحلوب المختلفة وخصائصها الفريدة ومبادئ إنتاج اللبن. ويتناول ممارسات تغذية الماشية، مؤكداً أثر التغذية في غلة اللبن وجودته. وتغطي الفصول الأولى تركيب اللبن، فتبرز مكوناته الغذائية كالدهون والبروتينات والمعادن، وتشرح أيضاً طرائق الاختبار لتقييم جودة اللبن. ويتضح منذ البداية أن الكتاب يسعى إلى تزويد القراء بفهم شامل لتربية الألبان وصلتها بالصحة والتغذية.
