The Chemistry of Cookery
Tietoa kirjasta
W. Mattieu Williamsin teos ”The Chemistry of Cookery” on 1800-luvun lopulla kirjoitettu tieteellinen julkaisu. Teos tarkastelee kemian ja ruoanlaittokäytäntöjen monimutkaista suhdetta ja pyrkii tarjoamaan lukijoille tieteellisen ymmärryksen ruoanvalmistuksen prosesseista ja elintarvikkeiden käsittelystä. Siinä korostetaan tiedon merkitystä keittiön muuttamisessa innovaation tilaksi pelkän perinteisiin perustuvan ruoanlaiton sijaan. Kirjan alussa tekijä tuo esiin tarkoituksensa käsitellä ruoanlaiton alan tieteellisen tutkimuksen puutetta. Williams käsittelee erilaisten ruoanvalmistusmenetelmien perusperiaatteita aloittaen veden keittämisestä ja korostaa, kuinka jokapäiväisiä ruoanlaittoprosesseja voidaan ymmärtää kemian avulla. Hän selittää ruoanlaiton aikana tapahtuvia muutoksia sekä niiden käytännön vaikutuksia makuun ja ravintoarvoon ja kannustaa lukijaa tarkastelemaan ruoanlaiton vakiintuneita menetelmiä uudelleen. Tekijä lupaa, että ymmärtämällä paremmin taustalla vaikuttavaa tiedettä kokit voivat parantaa sekä tehokkuuttaan että valmistamiensa ruokien makua.
