The Chemistry of Cookery
Kitob haqida
W. Mattieu Williamsning «The Chemistry of Cookery» asari XIX asr oxirida yozilgan ilmiy nashrdir. Ushbu asar kimyo va pazandachilik amaliyoti o‘rtasidagi murakkab munosabatlarni o‘rganib, o‘quvchilarga taom tayyorlash va pishirish jarayonlarini ilmiy jihatdan tushunish imkonini berishni maqsad qiladi. Unda bilimlarning oshxonani shunchaki an’anaga asoslangan taom tayyorlash joyidan innovatsiyalar makoniga aylantirishdagi ahamiyati ta’kidlanadi. Kitobning boshlanishida muallifning pazandachilik sohasida ilmiy tadqiqotlar yetishmasligi masalasiga murojaat etish niyati bayon qilinadi. Williams turli pishirish usullarining asosiy tamoyillarini, suv qaynatishdan boshlab, muhokama qiladi hamda kundalik pazandachilik jarayonlarini kimyo orqali tushunish mumkinligini ta’kidlaydi. U pishirish paytida yuz beradigan o‘zgarishlarni, shuningdek, ularning ta’m va oziqlilikka amaliy ta’sirini tushuntirib, o‘quvchini pazandachilikdagi an’anaviy usullarni qayta ko‘rib chiqishga undaydi. Muallif asosiy ilmiy tamoyillarni yaxshiroq anglagan holda, oshpazlar pazandachilik faoliyatida ham samaradorlikni, ham ta’mni yaxshilashlari mumkinligini va’da qiladi.
