The Chemistry of Cookery
O této knize
„The Chemistry of Cookery“ od W. Mattieua Williamse je vědecká publikace napsaná koncem 19. století. Toto dílo zkoumá složitý vztah mezi chemií a kulinářskou praxí a snaží se čtenářům poskytnout vědecké porozumění procesům vaření a přípravě jídla. Zdůrazňuje význam znalostí při proměně kuchyně v prostor inovace spíše než pouhého vaření založeného na tradici. Úvod knihy stanovuje autorův záměr řešit nedostatek vědeckého zkoumání v oboru kuchařství. Williams probírá základní principy různých způsobů vaření, počínaje vroucí vodou, a zdůrazňuje, jak lze každodenní kulinářské procesy pochopit prostřednictvím chemie. Vysvětluje přeměny, k nimž při vaření dochází, i jejich praktické důsledky pro chuť a výživu a zve čtenáře k přehodnocení konvenčních kuchařských technik. Autor slibuje, že s lepším pochopením skryté vědy mohou kuchaři ve svém kulinářském úsilí zvýšit jak účinnost, tak chuť.
