The Chemistry of Cookery
Tentang buku ini
“The Chemistry of Cookery” karya W. Mattieu Williams adalah publikasi ilmiah yang ditulis pada akhir abad ke-19. Karya ini mengulas hubungan rumit antara kimia dan praktik kuliner, dengan tujuan memberikan pemahaman ilmiah kepada pembaca mengenai proses memasak dan penyiapan makanan. Buku ini menyoroti pentingnya pengetahuan dalam mengubah dapur menjadi ruang inovasi, bukan sekadar tempat memasak berdasarkan tradisi. Bagian pembuka buku ini menetapkan maksud penulis untuk membahas kurangnya kajian ilmiah dalam bidang memasak. Williams membahas prinsip-prinsip dasar berbagai metode memasak, dimulai dari air mendidih, dan menekankan bagaimana proses kuliner sehari-hari dapat dipahami melalui ilmu kimia. Ia menjelaskan transformasi yang terjadi selama memasak, serta dampak praktisnya terhadap cita rasa dan gizi, seraya mengajak pembaca meninjau kembali teknik-teknik memasak konvensional. Penulis menjanjikan bahwa dengan pemahaman yang lebih baik tentang ilmu yang mendasarinya, para juru masak dapat meningkatkan efisiensi sekaligus cita rasa dalam kegiatan kuliner mereka.
