The Chemistry of Cookery
Sobre este livro
«The Chemistry of Cookery», de W. Mattieu Williams, é uma publicação científica escrita no final do século XIX. Esta obra explora a relação intricada entre a química e as práticas culinárias, visando proporcionar aos leitores uma compreensão científica dos processos de cozedura e da preparação dos alimentos. Destaca a importância do conhecimento para transformar a cozinha num espaço de inovação, em vez de um mero cozinhar baseado na tradição. A abertura do livro estabelece a intenção do autor de colmatar a falta de exploração científica no campo da culinária. Williams discute os princípios básicos de vários métodos de cozedura, começando pela água a ferver, e enfatiza como os processos culinários quotidianos podem ser compreendidos através da química. Explica as transformações que ocorrem durante o cozinhar, bem como as implicações práticas que estas têm para o sabor e a nutrição, convidando o leitor a reconsiderar as técnicas convencionais de cozinha. O autor promete que, com um melhor domínio da ciência subjacente, os cozinheiros podem melhorar tanto a eficiência como o sabor dos seus empreendimentos culinários.
