The Chemistry of Cookery
इस किताब के बारे में
"द केमिस्ट्री ऑफ कुकरी" डब्ल्यू. मैट्यू विलियम्स की एक वैज्ञानिक कृति है, जो उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में लिखी गई। यह पुस्तक रसायन विज्ञान और पाककला के जटिल संबंधों की पड़ताल करती है, और पाठकों को पकाने तथा भोजन तैयार करने की प्रक्रियाओं की वैज्ञानिक समझ देना चाहती है। इसमें इस बात पर बल दिया गया है कि ज्ञान के सहारे रसोई को मात्र परंपरा-आधारित पकाने का स्थान न रखकर नवाचार का क्षेत्र बनाया जा सकता है। पुस्तक के आरंभ में लेखक का यह आशय स्पष्ट होता है कि पाककला के क्षेत्र में वैज्ञानिक अन्वेषण की कमी को पूरा किया जाए। विलियम्स विभिन्न पकाने की विधियों के मूल सिद्धांत बताते हैं, जल उबालने से आरंभ करते हुए, और इस पर जोर देते हैं कि दैनिक पाक प्रक्रियाएँ रसायन विज्ञान के माध्यम से समझी जा सकती हैं। वे पकाने के दौरान होने वाले परिवर्तनों तथा स्वाद और पोषण पर उनके व्यावहारिक प्रभावों की व्याख्या करते हैं, और पाठक को पारंपरिक तकनीकों पर नए सिरे से विचार करने का आमंत्रण देते हैं। लेखक का वचन है कि अंतर्निहित विज्ञान की बेहतर समझ से रसोइए अपने पाक प्रयासों में दक्षता और स्वाद दोनों बढ़ा सकते हैं।
