The Chemistry of Cookery
关于本书
W. 马蒂厄·威廉斯所著的《烹饪化学》是一部写于19世纪晚期的科学著作。该书探讨化学与烹饪实践之间错综复杂的关系，旨在为读者提供对烹饪过程和食物制备的科学认识。它强调知识的重要性，使厨房成为创新之地，而非仅仅依据传统进行烹饪。开篇确立了作者的意图：弥补烹饪领域科学探索的不足。威廉斯讨论各种烹饪方法的基本原理，从煮水入手，并强调日常烹饪过程如何可以通过化学来理解。他解释烹饪过程中发生的变化，以及这些变化对风味和营养的实际意义，邀请读者重新审视传统烹饪技法。作者承诺，只要更好地把握其背后的科学，厨师就能在烹饪实践中同时提高效率与风味。
