The Chemistry of Cookery
Bu kitap hakkında
«The Chemistry of Cookery» W. Mattieu Williams tarafından yazılmış, 19. yüzyılın sonlarında kaleme alınmış bilimsel bir yayındır. Bu eser kimya ile mutfak uygulamaları arasındaki karmaşık ilişkiyi inceler ve okurlara pişirme süreçleri ile yiyecek hazırlama konusunda bilimsel bir anlayış kazandırmayı amaçlar. Mutfağı salt geleneğe dayalı pişirmeden ziyade yenilik mekânına dönüştürmede bilginin önemini vurgular. Kitabın açılışı, yazarın aşçılık alanında bilimsel inceleme eksikliğini ele alma niyetini ortaya koyar. Williams, kaynayan suyla başlayarak çeşitli pişirme yöntemlerinin temel ilkelerini tartışır ve gündelik mutfak süreçlerinin kimya aracılığıyla nasıl anlaşılabileceğini vurgular. Pişirme sırasında meydana gelen dönüşümleri ve bunların lezzet ile beslenme üzerindeki pratik sonuçlarını açıklar; okuru geleneksel pişirme tekniklerini yeniden düşünmeye davet eder. Yazar, altta yatan bilimin daha iyi kavranmasıyla aşçıların mutfak çabalarında hem verimliliği hem lezzeti artırabileceğini vaat eder.
