Légendes et curiosités des métiers”, de Paul Sébillot, é um relato histórico escrito no final do século XIX. Esta obra aprofunda-se no mundo fascinante de diversas profissões, explorando as lendas, costumes e superstições associadas a artesãos como padeiros, moleiros e açougueiros. O seu objetivo é preservar a história íntima destas ocupações, capturando a essência de uma época em que os artesãos detinham um papel mais significativo na sociedade. A introdução deste livro apresenta ao leitor o caráter fascinante do moleiro, estabelecendo o tom para as anedotas e conhecimentos que caracterizam o resto do texto. Através das lendas populares e dos provérbios, Sébillot descreve a reputação, por vezes contraditória, dos moleiros, detalhando como a sua profissão tenha sido historicamente associada à enganação e à astúcia. O capítulo relata histórias sobre os seus truques, as percepções morais do público em relação a eles e as superstições culturais únicas que envolvem o seu ofício, tudo isso contribuindo para ilustrar a rica realidade do trabalho e as suas implicações sociais naquela época.