Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek
За тази книга
„Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek“ от Й. М. Й. Катениус-ван дер Мейден е кулинарен справочник, написан в началото на XX век. Книгата е посветена на индонезийската кухня и по-специално представя изчерпателни рецепти за пълна индонезийска оризова трапеза, включително различни ястия като задушени ястия, десерти и сосове. Със структура, създадена с практическа цел, тя ясно излага както съставките, така и методите на приготвяне, което я прави подходяща както за начинаещи готвачи, така и за опитни кулинари, заинтересовани да овладеят тези ястия. В началото на готварската книга е включен предговор, който описва практичната организация на рецептите. В него се подчертава значението на изброяването на съставките преди инструкциите за готвене с оглед по-лесното приготвяне. Авторът разглежда различията между готварските практики на индонезийския кухненски персонал и европейските методи и изразява благодарност към онези, които са допринесли за събирането на рецептите. Творбата задава тон за подробно изследване на индонезийските кулинарни практики, като откроява културното смесване, присъстващо в рецептите, и подготвя читателя за предстоящото богато и разнообразно предложение от ястия на индонезийската кухня.
