Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek
Пра гэту кнігу
«Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek» Я. М. Я. Катэніус-ван дэр Мейдэн — кулінарны даведнік, напісаны ў пачатку XX стагоддзя. Кніга прысвечана інданезійскай кухні і змяшчае, у прыватнасці, поўны набор рэцэптаў для інданезійскага рысу стала, у тым ліку разнастайныя стравы: тушаныя стравы, дэсерты і соусы. Структура, арыентаваная на практычнасць, выразна падае як інгрэдыенты, так і спосабы прыгатавання, дзякуючы чаму кніга падыходзіць і пачаткоўцам, і дасведчаным кухарам, зацікаўленым у авалоданні гэтымі стравамі. У пачатку кулінарнай кнігі змешчана прадмова, дзе апісваецца практычная арганізацыя рэцэптаў. У ёй падкрэсліваецца важнасць падаваць спіс інгрэдыентаў перад інструкцыямі па прыгатаванні для зручнасці працы. Аўтар разглядае адрозненні паміж метадамі працы інданезійскага кухоннага персаналу і еўрапейскімі спосабамі, а таксама выказвае падзяку ўсім, хто спрычыніўся да збору рэцэптаў. Праца задае тон падрабязнаму разгляду інданезійскіх кулінарных практык, вылучаючы культурнае спалучэнне, прысутнае ў рэцэптах, і рыхтуючы чытача да багатай і разнастайнай гамы страў інданезійскай кухні.
