Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek
À propos de ce livre
« Nouveau livre de cuisine complet des Indes orientales », de J. M. J. Catenius-van der Meijden, est un guide culinaire écrit au début du XXe siècle. L’ouvrage se concentre sur la cuisine indonésienne et propose notamment des recettes détaillées pour une table de riz indonésienne complète, comprenant divers plats tels que des ragoûts, des desserts et des sauces. Sa structure, conçue dans un souci de praticité, présente clairement les ingrédients et les méthodes de préparation, ce qui le rend adapté aussi bien aux cuisiniers débutants qu’aux chefs expérimentés désireux de maîtriser ces plats. Le début du livre de cuisine comprend une préface qui expose l’organisation pratique des recettes. Elle souligne l’importance d’énumérer les ingrédients avant les instructions de préparation afin de faciliter la réalisation des plats. L’auteure évoque les différentes pratiques culinaires du personnel de cuisine indonésien par rapport aux méthodes européennes et exprime sa gratitude envers ceux qui ont contribué à la collecte des recettes. L’ouvrage donne le ton d’une exploration détaillée des pratiques culinaires indonésiennes, mettant en lumière le mélange culturel présent dans les recettes tout en préparant le lecteur à la riche et diverse offre gastronomique de la cuisine indonésienne.
