Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek
Sobre este libro
«Nuevo recetario completo de las Indias Orientales», de J. M. J. Catenius-van der Meijden, es una guía culinaria escrita a principios del siglo XX. El libro se centra en la cocina indonesia y presenta, en particular, recetas detalladas para una mesa de arroz indonesia completa, con diversos platos como estofados, postres y salsas. Su estructura, concebida para facilitar su uso, expone claramente tanto los ingredientes como los métodos de preparación, por lo que resulta adecuada tanto para cocineros principiantes como para chefs experimentados interesados en dominar estos platos. El comienzo del recetario incluye un prólogo que explica la organización práctica de las recetas. Se subraya la importancia de enumerar los ingredientes antes de las instrucciones de cocina para facilitar la preparación. La autora aborda las distintas prácticas culinarias del personal de cocina indonesio en comparación con los métodos europeos y expresa su gratitud a quienes contribuyeron a la recopilación de las recetas. La obra da pie a una exploración detallada de las prácticas culinarias indonesias, destaca la mezcla cultural presente en las recetas y prepara al lector para la rica y diversa oferta gastronómica de la cocina indonesia que se presenta a continuación.
