Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek
Про цю книгу
«Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek» Й. М. Й. Катеніус-ван дер Мейден — кулінарний посібник, написаний на початку XX століття. Книга присвячена індонезійській кухні й містить, зокрема, докладні рецепти повного індонезійського рисового столу, до якого входять різноманітні страви, як-от рагу, десерти та соуси. Практична структура посібника чітко подає як інгредієнти, так і способи приготування, завдяки чому він підходить і для кухарів-початківців, і для досвідчених кулінарів, зацікавлених в опануванні цих страв. Книгу відкриває передмова, що пояснює практичну організацію рецептів. У ній наголошується на важливості зазначати інгредієнти перед інструкціями з приготування, щоб полегшити процес. Авторка розглядає відмінності між кулінарними практиками індонезійського кухонного персоналу та європейськими методами й висловлює вдячність тим, хто долучився до зібрання рецептів. Ця праця задає тон детальному розгляду індонезійських кулінарних традицій, підкреслюючи культурне переплетіння, присутнє в рецептах, і водночас готуючи читача до багатого та різноманітного розмаїття страв індонезійської кухні.
