Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek
Sobre este livro
«Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek», de J. M. J. Catenius-van der Meijden, é um guia culinário escrito no início do século XX. O livro centra-se na cozinha indonésia, apresentando especificamente receitas abrangentes para uma mesa de arroz indonésia completa, incluindo vários pratos, como guisados, sobremesas e molhos. Com uma estrutura concebida para a praticidade, descreve claramente tanto os ingredientes como os métodos de preparação, tornando-o adequado tanto para cozinheiros principiantes como para chefs experientes interessados em dominar estes pratos. O início do livro de cozinha inclui um prefácio que explica a organização prática das receitas. Salienta a importância de listar os ingredientes antes das instruções de confeção, para facilitar a preparação. O autor aborda as diferentes práticas culinárias do pessoal de cozinha indonésio em comparação com os métodos europeus e expressa a sua gratidão àqueles que contribuíram para a compilação das receitas. A obra prepara o terreno para uma exploração detalhada das práticas culinárias indonésias, destacando a mistura cultural presente nas receitas e preparando o leitor para a rica e diversificada oferta gastronómica da cozinha indonésia que se segue.
