The Boston cooking-school cook book
O této knize
Kuchařka „Boston Cooking-School Cook Book“ od Fannie Merritt Farmer je komplexní příručka určená k vaření, napsaná na počátku 20. století. Tato kniha slouží jako průvodce různými technikami vaření a vědou o potravinách a odráží rostoucí zájem o znalosti týkající se stravy a kulinářské výchovy v tomto období. Farmer usiluje o pozvednutí úrovně vědeckého přístupu ke vaření a zdůrazňuje jeho důležitost pro zlepšení zdraví a osobního blahobytu. Úvod knihy nastiňuje problematiku potravin a jejich základní roli v výživě a zdraví; představuje také elementární složení potravin a rozděluje je na organické a anorganické složky. Text zdůrazňuje nutnost pochopení výživových hodnot jednotlivých skupin potravin a důležitost vyvážené stravy ovlivněné individuálními faktory, jako je věk a povolání. Tato část také ukazuje na to, že Farmer si klade za cíl nejen poskytnout recepty, ale také pomoci svým čtenářům hlouběji porozumět vědě o potravinách, čímž položí pevnou základnu pro konkrétnější recepty a techniky vaření, které následují v dalších kapitolách.
