El libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston”, escrito por Fannie Merritt Farmer, es un compendio completo de recetas redactado a principios del siglo XX. Este libro sirve como guía sobre diversas técnicas culinarias y aspectos de la ciencia alimentaria, reflejando el creciente interés en los conocimientos nutricionales y la educación culinaria durante ese período. Farmer tiene como objetivo elevar el nivel de la cocina basada en principios científicos, destacando su importancia para mejorar la salud y el bienestar personal. El prólogo del libro establece las bases al abordar la definición de los alimentos y su papel esencial en la nutrición y la salud; presenta además la composición elemental de los alimentos, clasificándolos en componentes orgánicos e inorgánicos. El texto subraya la necesidad de comprender el valor nutricional de los distintos grupos alimenticios y la importancia de una alimentación equilibrada, influenciada por factores personales como la edad y la ocupación. Esta sección también pone de manifiesto el objetivo de Farmer: no solo proporcionar recetas, sino fomentar en sus lectores un entendimiento más profundo de la ciencia alimentaria, sentando así las bases para las recetas y técnicas culinarias más específicas que se presentan en los capítulos siguientes.