„Das Kochbuch der Boston Cooking-School“ von Fannie Merritt Farmer ist ein umfassendes Kochbuch, das Anfang des 20. Jahrhunderts verfasst wurde. Es dient als Leitfaden für verschiedene Kochtechniken und Ernährungswissenschaften und spiegelt das wachsende Interesse an ernährungsphysiologischen Kenntnissen sowie kulinarischer Bildung in dieser Zeit wider. Farmer hat es sich zum Ziel gesetzt, die wissenschaftliche Grundlage des Kochens hervorzuheben und seine Bedeutung für die Gesundheit und das persönliche Wohlbefinden zu unterstreichen. Der Einstieg des Kochbuchs erläutert zunächst die Definition von Nahrungsmitteln sowie deren entscheidende Rolle bei der Ernährung und Gesundheit. Es wird die elementare Zusammensetzung von Lebensmitteln beschrieben und diese in organische sowie anorganische Bestandteile eingeteilt. Der Text betont die Notwendigkeit, den ernährungsphysiologischen Wert verschiedener Nahrungsmittelgruppen zu verstehen sowie die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung – unter Berücksichtigung individueller Faktoren wie Alter und Beruf. Außerdem wird Farmers Ziel hervorgehoben, nicht nur Rezepte anzubieten, sondern bei ihren Lesern ein tieferes Verständnis der Ernährungswissenschaft zu fördern. Dies legt eine solide Grundlage für die anschließenden, spezifischeren Rezepte und Kochtechniken.