« Le Livre de recettes de l’école culinaire de Boston » de Fannie Merritt Farmer est un ouvrage complet de cuisine rédigé au début du XXe siècle. Ce livre sert de guide sur diverses techniques de cuisson et les principes de la science alimentaire, reflétant l’intérêt croissant pour les connaissances diététiques et l’éducation culinaire à cette époque. Fannie Merritt Farmer a pour objectif de promouvoir une cuisine fondée sur des principes scientifiques, en soulignant son importance pour améliorer la santé et le bien-être personnel. L’introduction du livre définit le concept de nourriture et son rôle essentiel dans l’alimentation et la santé. Elle présente la composition élémentaire des aliments, les classifiant en composants organiques et inorganiques. Le texte met l’accent sur la nécessité de comprendre la valeur nutritionnelle des différents groupes alimentaires ainsi que l’importance d’une alimentation équilibrée, qui dépend de facteurs personnels tels que l’âge et la profession. Cette section illustre également l’objectif de Fannie Merritt Farmer : non seulement fournir des recettes, mais aussi encourager ses lecteurs à développer une compréhension plus approfondie de la science alimentaire, ce qui jette les bases pour les recettes et techniques de cuisson plus spécifiques présentées dans les chapitres suivants.