Книга Альфреда Ф. Хесса «Цинга: прошлое и настоящее» представляет собой научное издание, написанное в начале XX века. В этом труде рассматриваются исторические, клинические и нутрициологические аспекты цинги – заболевания, связанного с дефицитом витаминов. Книга подробно анализирует влияние цинги на различные группы населения, особенно во время войн и среди младенцев, а также отмечает последние достижения в изучении её этиологии и лечения. В предисловии автор подчеркивает возросший интерес к проблемам питания и пониманию роли витаминов в организме человека. Хесс отмечает историческое значение цинги, указывая на её распространенность во время крупных войн и на то, что это было нутрициологическое заболевание, поражающее младенцев. Автор также рассказывает о своих научных достижениях и приверженности исследованиям в этой области, подчеркивая, что цель его труда – систематически изложить современные данные и наблюдения для клиницистов, диетологов и других специалистов в области медицины. В целом, предисловие заложает основу для подробного изучения этого заболевания, значение которого по-прежнему актуально с точки зрения нутрициологии.