Alfred F. Hess tarafından yazılan “Skorbüt: Geçmiş ve Günümüz” adlı eser, 20. yüzyılın başlarında kaleme alınmış bir bilimsel yayındır. Bu çalışma, vitamin eksikliğiyle ilişkili olan skorbüt hastalığının tarihi, klinik ve beslenme açısından incelenmesini içermektedir. Kitap, özellikle savaş zamanlarında ve bebekler arasında skorbütün etkilerini ayrıntılı bir şekilde ele alırken, hastalığın nedenleri ve tedavisine dair son gelişmeleri de vurgulamaktadır. Kitabın başlangıcında, beslenme konusundaki yenilenen ilgi ve vitaminlerin anlaşılmasına yönelik çabalar ön plana çıkarılmıştır. Hess, skorbütün tarihi önemine dikkat çekerek, bu hastalığın önemli savaşlar sırasında yaygın olarak görüldüğünü ve bebekleri etkileyen bir beslenme bozukluğu olduğunu belirtmiştir. Yazar, kendi akademik niteliklerini ve bu alandaki araştırma çalışmalarına olan adanmışlığını da ifade ederek, eserin amacının son bulguları ve gözlemleri derleyip klinisyenlere, beslenme uzmanlarına ve tıp bilimleriyle ilgilenen diğer kişilere kapsamlı bir şekilde sunmak olduğunu belirtmiştir. Genel olarak, kitabın başlangıcı, beslenme açısından hâlâ önemini koruyan bu hastalığın ayrıntılı bir şekilde incelenmesi için gerekli zeminleri hazırlamaktadır.