Fast-Day Cookery; or, Meals without Meat
על הספר
בישול בימי צומה; או, מנות ללא בשר“, מאת גרייס ג’ונסון, היא ספר הדרכה קולינרית שנכתב בשלהי המאה ה-19. הספר מתמקד בעיקר בהצגת מגוון רחב של מתכונות ללא בשר, המתאימות לימי צומה שנפוצים בקהילות האנגליקניות והקתוליות. מטרתו היא להראות כיצד אוכל צמחי יכול להיות בעל ערך תזונתי גבוה ומפתיק, במיוחד בתקופות של מגבלות תזונתיות. תוכן הספר מאורגן לפי קטגוריות שונות של מנות – סופות, רטבים, מעדני דגים, ביצים, ירקים, אורז ומעדנים – כולן בהתאם לעקרון הבשר החלופי. כל מתכונה תוכננה בזהירות על מנת להדגיש את השימוש בדגים וירקים, ולהציע אפשרויות שמתאימות לצרכים התזונתיים של אלה הנמצאים בתקופת צומה. גרייס ג’ונסון מדגישה את החשיבות שבהכנה ובהצגת המנות, ומציעה מספר טכניקות לשיפור הטעם והמרקם של אוכל צמחי פשוט. מסופות עשירות כמו “סופת אוסטרות” ו“סופת לובסטר”, ועד מנות ירקיות יצירתיות כמו “סלי עומדים מכרפיים” ו“מלפופים ממולאים“, הספר מציע מעל מאה מתכונות שנועדו להשראת אנשים לבחור אורח חיים ללא בשר, מבלי להקריב על הטעם וההנאה.
