Fast-Day Cookery; or, Meals without Meat
この本について
グレース・ジョンソン著『断食日の料理、あるいは肉なしの食事』は、19世紀後半に書かれた料理案内書である。本書は主に、英国国教会とローマ・カトリックの両共同体で守られている特定の断食日に適した、さまざまな肉なし料理のレシピを提供することに焦点を当てている。とりわけ食事制限のある期間に、菜食料理が栄養豊富で食欲をそそるものになり得ることを示すことを目指している。本書の内容は、スープ、ソース、魚料理、卵、豆類、米、デザートなど、さまざまな料理の分類を中心に構成されており、いずれも肉を使わないという主題に沿っている。各レシピは魚と野菜の使用を際立たせるよう入念に考案され、断食を守る人々の食事上の必要に応える代替料理を提供している。グレース・ジョンソンは調理と盛り付けの重要性を強調し、素朴な菜食料理の風味と食感を高めるいくつかの方法を提案している。「カキのスープ」や「ロブスターのスープ」といった滋味豊かなスープから、「ポテト・バスケット」や「ファルスド・キューカンバーズ」といった創意工夫に富む野菜料理まで、本書は味わいと満足感を犠牲にすることなく、家庭の料理人が肉を使わない食生活を取り入れるよう促す、百を超えるレシピを収録している。
