کتاب «مواد غذایی انسان و ارزش تغذیهای آنها» نوشته هری اسنایدر، یک اثر علمی است که در اوایل قرن بیستم نوشته شده است. این کتاب به عنوان منبع آموزشی برای دانشجویان رشته کشاورزی مورد استفاده قرار میگیرد و بر ترکیب و ویژگیهای فیزیکی انواع مواد غذایی، همچنین عوامل مؤثر بر ارزش تغذیهای آنها تمرکز دارد. هدف اصلی این کتاب، افزایش درک مفاهیم مربوط به تغذیه انسان و ترویج انتخاب و مصرف مناسب مواد غذایی برای دستیابی به نتایج سلامتی بهتر است. در پیشگفتار این کتاب، به زمینه آموزشی هری اسنایدر در دانشگاه مینهسوتا اشاره شده و گفته شده است که او این اثر را برای پاسخگویی به نیاز واضح به یک منبع مختصر درباره مواد غذایی انسان نوشته است. همچنین بر اهمیت درک ترکیب مواد غذایی و فرآیندهای پختوپز تأکید شده و توضیح داده شده که چگونه این عوامل بر کارایی رژیم غذایی و سلامت اقتصادی انسان تأثیر میگذارند. فصلهای اولیه این کتاب به معرفی مفاهیم پایه مانند ترکیب کلی مواد غذایی، مقدار آب و مواد خشک در آنها، ویتامینها، چربیها و کربوهیدراتها و نقش آنها در تغذیه انسان میپردازند. ساختار این کتاب به گونهای است که نه تنها برای دانشجویان، بلکه برای عموم مردم نیز قابل درک باشد؛ این امر منعکسکننده تمایل نویسنده به ارتقای اهمیت مطالعه مواد غذایی به عنوان بخشی ضروری از زندگی روزمره است.