« Aliments humains et leur valeur nutritive » de Harry Snyder est une publication scientifique rédigée au début du XXe siècle. Ce livre sert de manuel pour les étudiants en agriculture et porte essentiellement sur la composition et les propriétés physiques des différents aliments, ainsi que sur les facteurs qui influencent leur valeur nutritive. Son objectif est de mieux faire comprendre les principes de l’alimentation humaine, afin de promouvoir un choix et une utilisation judicieux des aliments pour améliorer la santé. L’introduction du livre présente un préambule dans lequel l’auteur explique le contexte académique de l’Université du Minnesota, où il a rédigé cet ouvrage afin de répondre à un besoin manifeste d’une ressource concise sur les aliments humains. Il souligne l’importance de comprendre la composition des aliments et les processus de cuisson, en expliquant comment ces éléments influencent l’efficacité nutritionnelle et la santé économique. Les premiers chapitres sont conçus pour introduire des concepts fondamentaux, tels que la composition générale des aliments, y compris le contenu en eau, la matière sèche, les nutriments (protéines, graisses, glucides) et leur rôle dans l’alimentation et la préparation des repas. Le texte est structuré de manière à être accessible non seulement aux étudiants mais aussi au grand public, reflétant ainsi le désir de l’auteur de promouvoir l’étude des aliments en tant que partie essentielle de la vie quotidienne.