كتاب “الأطعمة البشرية وقيمتها الغذائية” تأليف هاري سنايدر، هو منشور علمي كُتب في أوائل القرن العشرين. يعتبر هذا الكتاب مادة دراسية لطلاب الزراعة، حيث يركز على تركيب المأكولات المختلفة وخصائصها الفيزيائية، بالإضافة إلى العوامل التي تؤثر على قيمتها الغذائية. الهدف من هذا الكتاب هو تعزيز فهم الناس للتغذية السليمة، وتشجيعهم على اختيار واستخدام الأطعمة بطريقة مناسبة لتحقيق نتائج صحية أفضل. يبدأ الكتاب بمقدمة توضح السياق التعليمي في جامعة مينيسوتا، حيث كتب سنايدر هذا الكتاب لتلبية الحاجة الملحة إلى مصدر موجز عن الأطعمة البشرية. يؤكد سنايدر على أهمية فهم تركيب الأطعمة وعمليات طهيها، ويشرح كيف تؤثر هذه العوامل على فعالية النظام الغذائي والصحة الاقتصادية. تم تصميم الفصول الأولى من الكتاب لتقديم المفاهيم الأساسية، مثل التركيب العام للأطعمة، بالإضافة إلى مناقشات حول نسبة الماء والمواد الجافة والعناصر الغذائية مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات، ودورها في التغذية وإعداد الطعام. يتميز هذا الكتاب بأنه سهل الفهم ليس فقط بالنسبة للطلاب، بل أيضًا لغير المتخصصين، مما يعكس رغبة المؤلف في تعزيز دراسة الأطعمة كجزء أساسي من الحياة اليومية.