« Les Légumes de champ et de potager d’Amérique » de Fearing Burr est un ouvrage de référence agricole complet, rédigé au milieu du XIXe siècle. Ce manuel fournit des descriptions détaillées de près de mille cent espèces et variétés de légumes, ainsi que des instructions sur leur propagation, leur culture et leur utilisation. Il s’adresse à la fois aux débutants et aux jardiniers expérimentés qui souhaitent mieux comprendre les différentes sortes de légumes et apprendre à les cultiver avec succès. Au début de ce volume, l’auteur expose ses intentions et sa méthodologie pour compiler ces informations sur les légumes. Il souligne la nécessité d’un ouvrage qui rassemble en un seul endroit toutes les données relatives aux caractéristiques des légumes – taille, forme, qualité – et offre une compréhension approfondie de leur culture et de leur utilisation. La première partie du livre présente spécifiquement la betterave, en fournissant des informations sur ses méthodes de culture, ses exigences en matière de sol ainsi que ses utilisations culinaires et dans l’alimentation du bétail. L’attention méticuleuse portée par Burr au processus de culture constitue une base idéale pour les lecteurs souhaitant approfondir leurs connaissances horticoles.