The Hotel St. Francis Cook Book
Пра гэту кнігу
«Кулінарная кніга гатэля „Сэнт-Фрэнсіс“» Віктара Хірцлера — кулінарны даведнік, напісаны ў пачатку XX стагоддзя. У гэтай кулінарнай кнізе прадстаўлены рэцэпты і кулінарныя тэхнікі, характэрныя для вытанчаных страў, якія падаваліся ў прэстыжным гатэлі «Сэнт-Фрэнсіс» у Сан-Францыска, дзе Хірцлер быў шэф-кухарам. Асноўная ўвага надаецца мастацтву кулінарыі ў кантэксце як гасцінічнага, так і рэстараннага харчавання; прадстаўлены разнастайныя стравы, у якіх вылучаюцца сезонныя інгрэдыенты і вытанчаныя метады прыгатавання. Пачатковая частка кнігі задае тон падрабязнай прадмовай, у якой Хірцлер выказвае сваю адданасць кулінарнаму майстэрству і распавядае пра досвед навучання ў майстроў кулінарыі ў Еўропе і Амерыцы. Пасля прадмовы чытачу прапануецца серыя старанна складзеных меню на першыя дні студзеня, якія ўключаюць сняданак, ланч і вячэру. Кожны прыём ежы складаецца з разнастайных страў з падрабязнымі інструкцыямі па прыгатаванні і пералікам інгрэдыентаў; сярод іх — традыцыйныя рэцэпты, такія як «Пірог з галубіным мясам» і «Малінавы фруктовы лёд», што дэманструе майстэрства Хірцлера ў стварэнні элегантнай і вытанчанай кухні. Дбайная структура меню сведчыць пра прадуманы падыход да планавання харчавання, закліканы натхняць як кухараў, так і хатніх кулінараў.
