The Hotel St. Francis Cook Book
Om denne boken
«The Hotel St. Francis Cook Book» av Victor Hirtzler er en kokebok skrevet tidlig på 1900-tallet. Denne kokeboken inneholder oppskrifter og matlagingsteknikker som gjenspeiler gourmetmaten som ble servert ved det prestisjefylte Hotel St. Francis i San Francisco, der Hirtzler var kjøkkensjef. Hovedfokuset ligger på kokekunsten slik den kommer til uttrykk i både hotell- og restaurantservering, med et mangfoldig utvalg retter som fremhever sesongens råvarer og raffinerte tilberedningsmetoder. Kokebokens innledning setter tonen med et detaljert forord der Hirtzler uttrykker sin hengivenhet til kokekunsten og forteller om sine erfaringer med å lære av kulinariske mestere i Europa og Amerika. Etter forordet presenteres leseren for en serie velkomponerte menyer for de første dagene i januar, med frokost, lunsj og middag. Hvert måltid omfatter en rekke retter, komplett med detaljerte tilberedningsanvisninger og ingredienser, og viser tradisjonelle oppskrifter som «Squab Pot Pie» og «Raspberry Water Ice», noe som gjenspeiler Hirtzlers ekspertise i å skape elegant og sofistikert mat. Menyenes omhyggelig utformede struktur tyder på en gjennomtenkt tilnærming til måltidsplanlegging, utformet for å inspirere både kokker og hjemmekokker.
