The Hotel St. Francis Cook Book
Об этой книге
Кулинарный сборник «Hotel St. Francis Cook Book», написанный Виктором Хирцлером, был создан в начале XX века. В нем представлены рецепты и кулинарные техники, характерные для блюд, подаваемых в престижном отеле Hotel St. Francis в Сан-Франциско, где Хирцлер работал шеф-поваром. Основное внимание уделено искусству приготовления пищи как для нужд отеля, так и ресторана; в книге представлено множество блюд, в которых используются сезонные ингредиенты и изысканные методы приготовления. Вступительная часть сборника содержит подробное предисловие, в котором Хирцлер выражает свою приверженность кулинарному искусству и рассказывает о своем опыте обучения у мастеров кулинарии Европы и Америки. За предисловием следует серия тщательно составленных меню на первые дни января, включающих завтраки, обеды и ужины; каждое блюдо сопровождается подробными инструкциями по приготовлению и списком необходимых ингредиентов. Среди представленных рецептов — такие традиционные блюда, как «пирог из перепела» и «водяной мороженый с клубникой», что свидетельствует о высоком профессионализме Хирцлера. Тщательно продуманная структура меню позволяет эффективно планировать прием пищи и может послужить примером как для шеф-поваров, так и для домашних кулинаров.
