The Hotel St. Francis Cook Book
دربارهٔ این کتاب
کتاب «The Hotel St. Francis Cook Book» اثر ویکتور هیرتسلر، راهنمایی آشپزی است که در اوایل قرن بیستم نوشته شده است. این کتاب آشپزی شامل دستورها و فنون آشپزی‌ای است که بازتاب‌دهندهٔ غذاهای لذیذی هستند که در هتل معتبر سن‌فرانسیس در سان‌فرانسیسکو، جایی که هیرتسلر سرآشپز آن بود، سرو می‌شدند. تمرکز اصلی کتاب بر هنر آشپزی در ارتباط با صرف غذا در هتل و رستوران است و مجموعه‌ای متنوع از غذاها را به نمایش می‌گذارد که بر مواد اولیهٔ فصلی و روش‌های refined پخت‌وپز تأکید دارند. بخش آغازین کتاب با پیشگفتاری مفصل، لحن اثر را تعیین می‌کند؛ هیرتسلر در این پیشگفتار از دلبستگی خود به حرفهٔ آشپزی و تجربه‌هایش در آموختن از استادان آشپزی در اروپا و آمریکا سخن می‌گوید. پس از پیشگفتار، مجموعه‌ای از منوهای خوش‌ساخت برای روزهای نخست ژانویه به خواننده ارائه می‌شود که صبحانه، ناهار و شام را دربر می‌گیرد. هر وعده شامل انواع گوناگونی از غذاهاست و دستورهای دقیق پخت و مواد اولیهٔ آن‌ها نیز آمده است؛ از جمله دستورهای سنتی مانند «Squab Pot Pie» و «Raspberry Water Ice» که تخصص هیرتسلر را در آفرینش غذاهای ظریف و sophisticated نشان می‌دهند. ساختار دقیق منوها حاکی از رویکردی سنجیده به برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی است؛ رویکردی که برای الهام‌بخشیدن به سرآشپزها و آشپزهای خانگی به یک اندازه طراحی شده است.
