The Hotel St. Francis Cook Book
O této knize
Kuchařka „Hotel St. Francis“ od Victora Hirtzlera je kulinářský průvodce napsaný na počátku 20. století. Tato kniha obsahuje recepty a kulinářské techniky, které odrážejí chuťové požadavky hostů prestižního hotelu St. Francis v San Franciscu, kde Hirtzler působil jako šéfkuchař. Hlavním důrazem je umění vaření ve vztahu jak ke stravování v hotelu, tak i v restauraci; jsou zde představeny různorodé pokrmy využívající sezónní suroviny a sofistikované metody přípravy. Úvod části knihy nastavuje tón podrobným předmluvem, ve které Hirtzler vyjadřuje svou oddanost umění vaření a popisuje své zkušenosti s učením od kulinářských mistrů v Evropě a Americe. Následuje řada pečlivě sestavených jídelních lístků na počáteční dny ledna, zahrnujících snídani, oběd i večeři. Každé jídlo obsahuje různorodé pokrmy spolu s podrobnými pokyny k přípravě a seznamem surovin; mezi tradiční recepty patří např. „Zapečená paštika z králíka“ nebo „Mrazivka s malinami“, což dokazuje Hirtzlerovu odbornost při vytváření elegantní a sofistikované kuchyně. Pečlivá struktura jídelních lístků naznačuje promyšlený přístup ke plánování jídel, který by měl inspirovat jak šéfkuchaře, tak i domácí kuchaře.
