The Hotel St. Francis Cook Book
इस किताब के बारे में
"द होटल सेंट फ्रांसिस कुक बुक" विक्टर हर्ट्ज़लर द्वारा लिखित एक पाक-कला मार्गदर्शिका है, जो बीसवीं शताब्दी के आरंभ में रची गई। यह पाकपुस्तक उन व्यंजनों और पाक-तकनीकों को प्रस्तुत करती है जो सैन फ्रांसिस्को के प्रतिष्ठित होटल सेंट फ्रांसिस में परोसे जाने वाले गुरमे भोजन का प्रतिबिंब हैं, जहाँ हर्ट्ज़लर शेफ थे। मुख्य केंद्र पाककला की वह कला है जो होटल तथा रेस्तराँ के भोजन से जुड़ी है, और ऐसे विविध व्यंजन दिखाती है जो मौसमी सामग्री तथा परिष्कृत पकाने की विधियों को उजागर करते हैं। पाकपुस्तक का आरंभिक भाग एक विस्तृत प्राक्कथन से स्वर निर्धारित करता है, जिसमें हर्ट्ज़लर पाककला के शिल्प के प्रति अपनी निष्ठा और यूरोप तथा अमेरिका में पाक-गुरुओं से सीखने के अपने अनुभव व्यक्त करते हैं। प्राक्कथन के बाद पाठक के सामने जनवरी के आरंभिक दिनों के लिए सावधानी से रचे गए मेनू प्रस्तुत किए जाते हैं, जिनमें नाश्ता, लंच और डिनर शामिल हैं। प्रत्येक भोजन में विविध व्यंजन हैं, जटिल पकाने के निर्देशों और सामग्रियों के साथ, जो "Squab Pot Pie" और "Raspberry Water Ice" जैसे पारंपरिक व्यंजन दिखाते हैं और सुंदर, परिष्कृत भोजन बनाने में हर्ट्ज़लर की दक्षता को दर्शाते हैं। मेनू की सूक्ष्म संरचना भोजन-योजना के प्रति एक विचारशील दृष्टिकोण का संकेत देती है, जो शेफों और घरेलू रसोइयों, दोनों को प्रेरित करने के लिए बनाई गई है।
