The Hotel St. Francis Cook Book
この本について
ヴィクトル・ヒルツラーの『The Hotel St. Francis Cook Book』は、20世紀初頭に書かれた料理案内である。この料理書は、ヒルツラーがシェフを務めたサンフランシスコの名門ホテル・セント・フランシスで供されたグルメ料理を反映するレシピと調理技法を収める。主な焦点は、ホテルとレストランの食事の双方に関わる料理の技であり、季節の食材と洗練された調理法を際立たせる多様な料理を示す。巻頭は詳細な序文で調子を定め、ヒルツラーは料理という技芸への献身と、ヨーロッパおよびアメリカで料理の巨匠たちから学んだ経験を述べる。序文に続き、読者には一月の初めの数日分として丹念に組まれた一連の献立が示され、朝食、昼食、夕食を扱う。各食事には多彩な料理が含まれ、細密な調理指示と材料が添えられており、「Squab Pot Pie」や「Raspberry Water Ice」といった伝統的レシピを示して、優雅で洗練された料理を創るヒルツラーの技量を映す。献立の緻密な構成は、食事計画への思慮深い姿勢を示唆し、シェフと家庭料理人の双方を鼓舞するよう意図されている。
