The Hotel St. Francis Cook Book
Bu kitap hakkında
Victor Hirtzler tarafından yazılan “Hotel St. Francis Yemek Kitabı”, 20. yüzyılın başlarında hazırlanan bir mutfak rehberidir. Bu kitapta, Hirtzler’in şeflik yaptığı San Francisco’daki prestijli Hotel St. Francis’te servis edilen lezzetli yemeklere örnek teşkil eden tarifler ve mutfak teknikleri yer almaktadır. Kitabın ana odağı, hem otel hem de restoran yemeklerine ilişkin pişirme sanatıdır; mevsimsel malzemelerin ve gelişmiş pişirme yöntemlerinin kullanıldığı çeşitli yemekleri sunmaktadır. Kitabın baş kısmında, Hirtzler’in mutfak sanatına olan bağlılığını ve Avrupa ile Amerika’daki ustalardan edindiği deneyimleri anlatan ayrıntılı bir önsöz bulunmaktadır. Önsözün ardından, Ocak ayının ilk günleri için kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği menüleri yer almaktadır; her öğün çeşitli yemeklerden oluşmakta ve bunlarla birlikte ayrıntılı pişirme talimatları ile gerekli malzemeler de verilmektedir. “Squab Pot Pie” ve “Raspberry Water Ice” gibi geleneksel tarifler, Hirtzler’in zarif ve sofistike yemekler hazırlama konusundaki uzmanlığını ortaya koymaktadır. Menülerin titizlikle düzenlenmiş yapısı, hem şefleri hem de ev aşçılarını ilhamlandırmak amacıyla tasarlanmıştır.
