El Pantrófeo; o Historia del alimento y su preparación desde los tiempos más remotos”, de A. Soyer, es un relato histórico escrito a mediados del siglo XIX. El libro explora la evolución de las prácticas alimentarias y culinarias a lo largo de la historia, profundizando en diversas culturas y sus tradiciones gastronómicas. Su objetivo es ofrecer una perspectiva sobre cómo las costumbres dietéticas han moldeado a las sociedades y reflexionar sobre la relación de la humanidad con el alimento desde la antigüedad hasta la época contemporánea del autor. El inicio del trabajo introduce el tema de la historia culinaria, destacando el papel esencial del alimento en la vida diaria de las personas, así como la influencia de los factores políticos y militares a lo largo de la historia. Soyer analiza cómo las prácticas agrícolas y los métodos de preparación de los alimentos han influido en el desarrollo de las civilizaciones, estableciendo paralelos entre las sociedades antiguas y sus elecciones gastronómicas. Subraya, además, la importancia de estudiar los escritos históricos y las costumbres culturales relacionadas con el alimento, sentando las bases para un examen exhaustivo de las diversas fuentes alimentarias, métodos de preparación y artes culinarias a lo largo de diferentes épocas y culturas.