« Le Pantropheon ; ou Histoire de la nourriture et de sa préparation depuis les temps anciens » d’A. Soyer est un ouvrage historique rédigé au milieu du XIXe siècle. Ce livre explore l’évolution des pratiques alimentaires et culinaires au fil de l’histoire, en se penchant sur différentes cultures et leurs traditions gastronomiques. Il vise à mettre en lumière la façon dont les coutumes alimentaires ont façonné les sociétés, et réfléchit à la relation de l’humanité avec la nourriture, depuis l’Antiquité jusqu’à l’époque contemporaine de son auteur. L’introduction du livre présente le thème de l’histoire culinaire, en soulignant le rôle essentiel de la nourriture dans la vie quotidienne des gens, tout en prenant en compte les facteurs historiques et politiques qui ont influencé ces pratiques. Soyer explique comment les pratiques agricoles et la préparation des aliments ont été déterminantes pour le développement de la civilisation, établissant des parallèles entre les sociétés anciennes et leurs choix gastronomiques. Il souligne l’importance d’étudier les écrits historiques et les coutumes culturelles liées à la nourriture, ce qui ouvre la voie à un examen approfondi des différentes sources alimentaires, méthodes de préparation et arts culinaires au fil des époques et des cultures.