Harvey Washington Wiley tarafından yazılan “Gıdalar ve Bunlardaki Sahtecilikler”, 20. yüzyılın başlarında yayımlanan bir bilimsel eserdir. Bu kapsamlı çalışma, gıda ürünlerinin kökenini, üretim sürecini ve bileşimini incelemekte olup; yaygın olarak yapılan sahtecilikleri, gıda standartlarını ve ulusal gıda yasalarını da ele almaktadır. Amacı, hem tüketicileri hem de üreticileri gıdaların güvenilirliği ve güvenliği konusunda bilinçlendirmek, sahtecilik yapılmış gıda ürünlerinin olası tehlikeleri hakkında farkındalık yaratmaktır. Kitabın başlangıcı, gıda bileşimini anlamanın önemini ve gıda kalitesiyle ilgili yanıltıcı iddiaların yaygınlığını vurgulayarak bu amacın temellerini atmaktadır. Eser, et, süt ürünleri ve içecekler de dahil olmak üzere çeşitli gıda türlerini kapsayan bir yapıya sahiptir ve gıda güvenliği ile saflığını sağlamada bilimsel bilginin önemini açıklamaktadır. Ayrıca Wiley, tüketicilerin tükettikleri gıdalar hakkında bilgi sahibi olma haklarına da değinmektedir; bu haklar arasında gıdanın hazırlanış şekli ve sahtecilikten kaynaklanabilecek sağlık riskleri de yer almaktadır.