« Aliments et leur falsification » de Harvey Washington Wiley est une publication scientifique écrite au début du XXe siècle. Cet ouvrage complet examine l’origine, la fabrication et la composition des produits alimentaires, tout en mettant en évidence les pratiques de falsification courantes, les normes alimentaires ainsi que les lois et règlements nationaux en la matière. Son objectif est d’informer à la fois les consommateurs et les fabricants sur l’intégrité et la sécurité des aliments, afin de sensibiliser aux dangers potentiels des produits falsifiés. L’introduction du livre pose les bases de son but, en soulignant l’importance de comprendre la composition des aliments et la prévalence d’allégations trompeuses concernant leur qualité. Elle décrit également la structure de l’ouvrage, qui aborde différents types d’aliments – viandes, produits laitiers, boissons – et souligne l’importance des connaissances scientifiques pour garantir la sécurité et la pureté alimentaires. De plus, Wiley évoque le droit du consommateur à être informé sur les aliments qu’il consomme, y compris leur mode de préparation et les éventuelles implications sanitaires d’une falsification.