„Lebensmittel und ihre Verfälschung“ von Harvey Washington Wiley ist eine wissenschaftliche Publikation aus dem frühen 20. Jahrhundert. Dieses umfassende Werk untersucht den Ursprung, die Herstellung sowie die Zusammensetzung von Lebensmitteln und beleuchtet dabei häufig vorkommende Verfälschungen, Lebensmittelstandards sowie nationale Gesetze und Vorschriften zum Thema Lebensmittel. Es zielt darauf ab, sowohl Verbraucher als auch Hersteller über die Integrität und Sicherheit von Lebensmitteln aufzuklären und das Bewusstsein für potenzielle Gefahren verfälschter Lebensmittelprodukte zu schärfen. Der einleitende Teil des Buches legt den Grundstein für diesen Zweck, indem er die Bedeutung eines Verständnisses der Zusammensetzung von Lebensmitteln sowie die Häufigkeit irreführender Angaben zur Lebensmittelsqualität hervorhebt. Die Struktur des Handbuchs wird erläutert; es behandelt verschiedene Lebensmittelarten wie Fleisch, Milchprodukte und Getränke und beschreibt die Bedeutung wissenschaftlicher Kenntnisse für die Gewährleistung der Sicherheit und Reinheit von Lebensmitteln. Zudem geht Wiley auf das Recht der Verbraucher ein, über die Inhaltsstoffe der von ihnen konsumierten Lebensmittel sowie mögliche gesundheitliche Auswirkungen durch Verfälschungen informiert zu werden.