A guide to modern cookery
Giới thiệu về cuốn sách
“Hướng dẫn nấu ăn hiện đại” của A. Escoffier là một cuốn sách dạy nấu ăn được xuất bản năm 1903. Ban đầu mang tựa đề “Le Guide Culinaire”, tác phẩm đã cách mạng hóa nền ẩm thực nhà hàng Pháp bằng cách tinh giản sự xa hoa thái quá thời Victoria, đồng thời phục vụ tầng lớp tinh hoa trong xã hội. Được phát triển từ công việc của Escoffier tại Savoy ở London và Ritz ở Paris, cuốn sách giới thiệu hơn 5.000 công thức dưới dạng những mô tả ngắn gọn, chuyên nghiệp, nhằm đào tạo các đầu bếp. Văn phong súc tích của sách mặc định rằng độc giả đã nắm được những kiến thức nền tảng về ẩm thực. Ngày nay vẫn được sử dụng trong các trường đào tạo ẩm thực, sách vẫn là giáo trình chuẩn mực về các kỹ thuật nấu ăn cổ điển của Pháp.
Ghi chú
Trang Wikipedia về cuốn sách này: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
