A guide to modern cookery
Sobre este livro
Um guia para a culinária moderna”, de A. Escoffier, é um livro de receitas publicado em 1903. Originalmente intitulado “Le Guide Culinaire”, revolucionou a culinária dos restaurantes franceses ao eliminar os excessos da época vitoriana, atendendo simultaneamente à elite da sociedade. Desenvolvido com base no trabalho de Escoffier no Savoy de Londres e no Ritz de Paris, o livro apresenta mais de 5.000 receitas, descritas de forma breve e profissional, destinadas ao treinamento de chefs. Seu estilo conciso pressupõe que os leitores conheçam os fundamentos da culinária. Ainda utilizado hoje em escolas de culinária, continua sendo o livro-texto definitivo sobre as técnicas clássicas da culinária francesa.
Notas
Página da Wikipédia sobre este livro: en.wikipedia.org/wiki/Le_guide_culinaire
